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シュー・クレープ
Ｃｈｏｕｘ，Ｃｒｅｐｅ
シューは、フランス語でキャベツを意味する言葉。
製菓においても広く使われるパートである。
クレープもシューと同様に幅広く使われるパートである。
いづれのパートもクレムやソース、フリュイとあわせやすいものであり、
使用用途が、とても大きく幅が広い。
しっかりと基本をマスターし、様々なデザートに活用してもらえればと思う。
製菓においても広く使われるパートである。
クレープもシューと同様に幅広く使われるパートである。
いづれのパートもクレムやソース、フリュイとあわせやすいものであり、
使用用途が、とても大きく幅が広い。
しっかりと基本をマスターし、様々なデザートに活用してもらえればと思う。
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二ツ星商品 クレープグラタン Ｃｒêｐｅ Ｇｒａｔｉｎ レシピ提供価格：１２０円（税込）
クレープにオレンジ、マンゴー風味のクリームを流して包み、 表面にサバイヨンを流してバーナーで焼いたデザート。 甘酸っぱい、爽やかなデザートです。
使用するクリームは、マンゴーピュレを加えたカスタードクリーム
にイタリアンメレンゲを加えて作ります。 イタリアンメレンゲを加えることにより、カスタードクリームが軽い 感じのクリームになります。 サバイヨンは、卵黄、シロップを湯銭に掛けながら泡立てたもの。 香ばしいクレープとクリームのハーモニーをお楽しみください。 |
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