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プリン・ムース
Ｐｏｕｄｄｉｎｇ ， Ｍｏｕｓｓｅ
プリンやムースは、そのまま使われたり、ケーキの詰め物として使用する。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
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二ツ星商品 ブラン・マンジェ Ｂｌａｎｃ-Ｍａｎｇｅｒ レシピ提供価格：１２０円（税込）
アーモンド風味のゼリーのようなデザート。 フランスの定番デザートです。
ブラン・マンジェは、牛乳にアーモンドの香りを移して
ゼラチンを加え、クレム・フエッテと混ぜ合わせて作ります。 アーモンドの香りが魅力的なデザートです。
ここでは、キャラメルソースを流して仕上げました。
少し濃厚な感じがするのですが、次から次へと口に運びたく なるような魅力があります。 |
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