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プリン・ムース
Ｐｏｕｄｄｉｎｇ ， Ｍｏｕｓｓｅ
プリンやムースは、そのまま使われたり、ケーキの詰め物として使用する。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
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二ツ星商品 クレム・ブリュレ Ｃｒèｍｅ Ｂｒｕｌéｅ レシピ提供価格：１２０円（税込）
カリカリのアメと濃厚なアパレイユが魅力のデザート。 フランスの有名な銘菓です。
このデザートは、濃厚なプリンに似た生地を作り、オーブンで
蒸し焼きにして作ります。 良く冷蔵庫で冷やした後に表面に砂糖をふりかけ、バーナーで キャラメリゼして仕上げます。 食べた感じは、少し重い感じがしますが、濃厚なプリンといった 感じの味、表面のカリカリのアメがクセになります。 好みにより、アイスクリームと共に食してください。 |
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