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プリン・ムース
Ｐｏｕｄｄｉｎｇ ， Ｍｏｕｓｓｅ
プリンやムースは、そのまま使われたり、ケーキの詰め物として使用する。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
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二ツ星商品 チーズのムース マンゴー風味 Ｍｏｕｓｓｅ ｄｅ Ｆｒｏｍａｇｅ à ｌà Ｍａｎｇｕｅ レシピ提供価格：１２０円（税込）
チーズを使ったムースに、マンゴーの風味をプラスしたデザート。 チーズとマンゴーの絶妙なハーモニーをお楽しみ下さい。
ここでは、チーズのムースに製菓用のマンゴーピュレを加えて
ムースを作り、ビスキュイを添えます。 チーズとマンゴーは、意外と相性の良いもの。 互いに美味しさを助け合ってくれます。 食べた感じは、レアチーズとマンゴームースの中間といった 感じに仕上がり、ビスキュイが食感のアクセントの役割を 果たしてくれるデザートです。 |
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