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プリン・ムース
Ｐｏｕｄｄｉｎｇ ， Ｍｏｕｓｓｅ
プリンやムースは、そのまま使われたり、ケーキの詰め物として使用する。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
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二ツ星商品 リンゴのムース Ｍｏｕｓｓｅ à ｌà Ｐｏｍｍｅ レシピ提供価格：１２０円（税込）
リンゴを使ったムース。リンゴの魅力があふれるデザートです。
ここでは、フレッシュのリンゴを白ワイン、シロップ、香料で
炊いてコンポートにした後にムースにしていきます。 使用するリンゴは、出来れば酸味が強く肉質が硬いものが 勧められます。 出来れば紅玉や国光といった品種が勧められるのですが、 入手困難な品種でもありますので、家庭ではジョナゴールドや 黄林といった品種のリンゴを使うことをお勧めしています。 ソースには、フランボワーズソースを使用します。 |
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