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プリン・ムース
Ｐｏｕｄｄｉｎｇ ， Ｍｏｕｓｓｅ
プリンやムースは、そのまま使われたり、ケーキの詰め物として使用する。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
配合やクリームの泡立て方、使用するフルーツ等、アイデア次第で大きく変化する。
どれだけ変化しても、重要なことは滑らかな舌触りだと思う。
ルセットのポイントを押さえなければ巣の入ったプリンや穴の開いたムースとなり、
滑らかな舌触りとはならない。
様々なバリエがあるが、基本的な事は、すべて同じである。
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二ツ星商品 カボチャのプリン Ｐｏｕｄｉｎｇ ａｕ Ｐｏｔｉｒｏｎ レシピ提供価格：１２０円（税込）
カボチャをアパレイユに混ぜ込み、プリント同様にオーブンで 蒸し焼きにしたプリン。 カスタード・プディングとは違った美味しさがあります。 カボチャは、女性に人気の高い食材の一つ。 特有の甘みが特徴で、プリンとベストマッチします。
カボチャは火を通してピュレ状にしたのちにアパレイユと混ぜて
型に流し、オーブンで蒸し焼きにします。 仕上げにはキャラメルソースを流して完成。 カスタードプディングとは違った、魅力あふれるデザートです。 |
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