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タルト・パイ
Ｔａｒｔｅ ， Ｆｅｕｉｌｌｅｔａｇｅ
西洋料理のデザートでは、タルトやパイは、良く使われるものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
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二ツ星商品 リンゴのパイ包み焼き Ｐｏｍｍｅｓ ｅｎ ｃｒｏûｔ レシピ提供価格：１２０円（税込）
リンゴをパイ包みにして焼いたデザート。 アップルパイのような感じのデザートです。 ここでは、パート・フィユタージュを利用し、アーモンドクリーム、 リンゴ、レーズン、香料を載せてオーブンで焼きます。 低温でじっくりと焼いてクリームの水分を抜きながら焼きます。 パイはサクッとした感じに焼き、アーモンドクリームは硬い感じに 焼くので、食感のアクセントがあります。 リンゴは出来れば紅玉や国光といった品種が良いのですが、 家庭では入手困難な品種なので、ジョナゴールド、王林などの 品種のリンゴを勧めています。 |
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