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タルト・パイ
Ｔａｒｔｅ ， Ｆｅｕｉｌｌｅｔａｇｅ
西洋料理のデザートでは、タルトやパイは、良く使われるものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
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一ツ星商品 マロン風味のミルフィーユ Ｍｉｌｌｅ-Ｆｅｕｉｌｌｅ ａｕｘ Ｍａｒｒｏｎ レシピ提供価格：１２０円（税込）
マロン風味に仕上げるミルフィーユ。 マロンの味とパイがマッチしたデザートです。 ミルフィーユは、フィユタージュと呼ばれる折りパイを利用します。 折りパイは、生地とバターが層になるように、“生地を伸ばす→ 折る”という工程を繰り返します。 すると、焼いたときにバターの水分が蒸発し、脂分が生地に 吸収され、バターの入っていた部分が空洞になって膨らみ、 独特のサクサク感が生まれます。 クリームは、クレム・ディプロマートにマロンクリームを混ぜます。 パイとマロン風味のクリームを重ね合わせたミルフィーユです。 |
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