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タルト・パイ
Ｔａｒｔｅ ， Ｆｅｕｉｌｌｅｔａｇｅ
西洋料理のデザートでは、タルトやパイは、良く使われるものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
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三ツ星商品 リンゴのミルフィーユ Ｍｉｌｌｅ-Ｆｅｕｉｌｌｅ ａｕｘ Ｐｏｍｍｅｓ レシピ提供価格：１２０円（税込）
リンゴを使ったミルフィーユ。 生地とクリーム、リンゴのコラボレーションをお楽しみ下さい。
ここでは、生地にパート・シュクレを使用します。
パート・シュクレは、サクサクとした甘いクッキーのような生地。 フィユタージュとは違った食感が楽しめます。 リンゴは、シロップ、白ワインなどで炊いて、コンポートにしてから 使用します。 甘酸っぱいフランボワーズソースを流して仕上げます。 全体の絶妙なハーモニーをお楽しみください。 |
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