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タルト・パイ
Ｔａｒｔｅ ， Ｆｅｕｉｌｌｅｔａｇｅ
西洋料理のデザートでは、タルトやパイは、良く使われるものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
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二ツ星商品 イチゴムースのタルト Ｔａｒｔｅ ｄｅ Ｍｏｕｓｓｅ ａｕｘ Ｆｒａｉｓｅ レシピ提供価格：１２０円（税込）
タルトにイチゴのムースを融合させたデザート。 タルトの硬い食感とムースの柔らかい食感の違いによる アクセントをお楽しみください。
タルトは、パート・ブリゼを敷いた後にクレム・フランジパーヌを
詰めて焼き、焼いた生地の上に、イチゴのムースを流して 仕上げます。 イチゴのムースは、フレッシュのイチゴを使ったルセットを 提供しますが、冷凍ピュレを使用しても作成できるので、 冷凍ピュレを使用する場合の配合も、同時に提供します。 |
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