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タルト・パイ
Ｔａｒｔｅ ， Ｆｅｕｉｌｌｅｔａｇｅ
西洋料理のデザートでは、タルトやパイは、良く使われるものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
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二ツ星商品 洋梨のタルト Ｔａｒｔｅ ａｕｘ Ｐｏｉｒｅ レシピ提供価格：１２０円（税込）
洋梨を使ったタルト。基本的なフランス菓子です。 ここでのタルトは、アーモンドクリームを使った焼きタルト。 アーモンドの香りと洋梨が絶妙にマッチします。
出来れば洋梨は、フレッシュをコンポートにしてから使用する
のですが、時期が限られてくるため、ここでは缶詰になった、 シロップ漬けの洋梨を使用します。
このタイプのタルトは、しっかりと硬く焼きこみます。
低温のオーブンで、じっくりと水分を抜くように焼いていきます。 |
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