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タルト・パイ
Ｔａｒｔｅ ， Ｆｅｕｉｌｌｅｔａｇｅ
西洋料理のデザートでは、タルトやパイは、良く使われるものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
パートとクリーム、その他の食材との組み合わせによって出来るものであるが、
使用するパートやクリーム、食材により、実に様々な種類ができ、味も大きく違う。
パートやクリームも配合や焼成具合により、様々な食感、香り、味が生まれる。
基本的なデザートだが、食材の性質を理解して作らなければ、
仕上がりの味に、大きな違いが出るものである。
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三ツ星商品 フルーツのタルトレット Ｔａｒｔｅｌｅｔｔｅ ａｕｘ Ｆｒｕｉｔｓ レシピ提供価格：１２０円（税込）
色々なフルーツを載せたタルト。 小さいタルト型を利用した、タルトレットに仕上げます。 下にアーモンドクリームを敷き、上にクレム・ディプロマートを 山状のように載せ、その上にフルーツを載せています。 クレム・ディプロマートを山状のように載せるので、そのままでは クリームが安定しません。 そこで、クリームを安定させるために、工夫が必要になります。
このタルトレットは、フランスのパティスリーで見たものを
アレンジして作成してみました。 |
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