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前菜・野菜料理
Ｈｏｒｓ‐Ｄ’oeｕｖｒｅ ， Ｌéｇｕｍｅｓ
オードブルは、仏語でオー（ｈｏｒｓ）＝〜の外に、ウール（oeｕｖｒｅ）＝作品という意味であり、
西洋料理においては料理外して、おつまみ程度のものであったが、
近代においては最初の皿として、次の料理に期待を抱かせる重要な料理となっている。
野菜料理（主にサラダ）は、肉料理の口直しとして肉料理提供時に出されていたが、
現代の西洋料理の傾向は、前菜として供されることが多いことから、
前菜と共に、野菜料理は当ページに掲載している。
西洋料理においては料理外して、おつまみ程度のものであったが、
近代においては最初の皿として、次の料理に期待を抱かせる重要な料理となっている。
野菜料理（主にサラダ）は、肉料理の口直しとして肉料理提供時に出されていたが、
現代の西洋料理の傾向は、前菜として供されることが多いことから、
前菜と共に、野菜料理は当ページに掲載している。
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二ツ星商品 ジャガイモのグラタン Ｇｒａｔｉｎｅ ｄｅ Ｐｏｍｍｅ ｄｅ ｔｅｒｒｅ レシピ提供価格：１２０円（税込）
ジャガイモを使ったグラタン。 滑らかなグラタンソースに、ジャガイモの旨みがプラスされた、 グラタンです。
ソース・ベシャメルに、ピュレ状のジャガイモを加えて グラタンを仕上げます。
飾りには、ジャガイモのフライ、ジャガイモと相性の良い
ローズマリーを飾り、仕上げています。 |
ラタトゥイユ
スズキのエスカベッシュ カレー風味
キッシュ・ロレーヌ
肉のパテ
マグロとアボカドのタルタル
サーモン・チーズのサラダ
ナスとホタテのタルタル バルサミコ風味
トマトのムース ゆで卵添え
アボカドのムース ソース・トマト
ハムのムース
スズキのエスカベッシュ カレー風味
キッシュ・ロレーヌ
肉のパテ
マグロとアボカドのタルタル
サーモン・チーズのサラダ
ナスとホタテのタルタル バルサミコ風味
トマトのムース ゆで卵添え
アボカドのムース ソース・トマト
ハムのムース
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