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前菜・野菜料理
Ｈｏｒｓ‐Ｄ’oeｕｖｒｅ ， Ｌéｇｕｍｅｓ
オードブルは、仏語でオー（ｈｏｒｓ）＝〜の外に、ウール（oeｕｖｒｅ）＝作品という意味であり、
西洋料理においては料理外して、おつまみ程度のものであったが、
近代においては最初の皿として、次の料理に期待を抱かせる重要な料理となっている。
野菜料理（主にサラダ）は、肉料理の口直しとして肉料理提供時に出されていたが、
現代の西洋料理の傾向は、前菜として供されることが多いことから、
前菜と共に、野菜料理は当ページに掲載している。
西洋料理においては料理外して、おつまみ程度のものであったが、
近代においては最初の皿として、次の料理に期待を抱かせる重要な料理となっている。
野菜料理（主にサラダ）は、肉料理の口直しとして肉料理提供時に出されていたが、
現代の西洋料理の傾向は、前菜として供されることが多いことから、
前菜と共に、野菜料理は当ページに掲載している。
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二ツ星商品 サーモンと野菜のミルフィーユ Ｍｉｌｌｅ−Ｆｅｕｉｌｌｅ ｄｅ Ｓａｕｍｏｎ ａｕｘ Ｌéｇｕｍｅｓ レシピ提供価格：１２０円（税込）
スモークサーモンと野菜を積み重ねたミルフィーユ。 全体的に、酸味のある感じに仕上げます。
主に使っている野菜は、大根とアボカド。 大根は、マリネして漬物のような状態にして使用します。 サーモン、アボカド、大根を数層に重ねて作ります。
スモークサーモン、大根、アボカドが絶妙な調和を奏でてくれる
一品です。 |
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