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前菜・野菜料理
Ｈｏｒｓ‐Ｄ’oeｕｖｒｅ ， Ｌéｇｕｍｅｓ
オードブルは、仏語でオー（ｈｏｒｓ）＝〜の外に、ウール（oeｕｖｒｅ）＝作品という意味であり、
西洋料理においては料理外して、おつまみ程度のものであったが、
近代においては最初の皿として、次の料理に期待を抱かせる重要な料理となっている。
野菜料理（主にサラダ）は、肉料理の口直しとして肉料理提供時に出されていたが、
現代の西洋料理の傾向は、前菜として供されることが多いことから、
前菜と共に、野菜料理は当ページに掲載している。
西洋料理においては料理外して、おつまみ程度のものであったが、
近代においては最初の皿として、次の料理に期待を抱かせる重要な料理となっている。
野菜料理（主にサラダ）は、肉料理の口直しとして肉料理提供時に出されていたが、
現代の西洋料理の傾向は、前菜として供されることが多いことから、
前菜と共に、野菜料理は当ページに掲載している。
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三ツ星商品 ラタトゥイユ Ｒａｔａｔｏｕｉｌｌｅ レシピ提供価格：１２０円（税込）
主に、夏野菜を使って煮込む、南フランスの料理。 一切の水分を加えずに、野菜の水分のみで煮込んでいきます。 何を入れても良いのですが、人参やセロリといった香りの強い 野菜は、調和が取れにくいので向きません。
好みですが、ジャガイモやカボチャなどのデンプン質の野菜を 加えると、ボサボサとした感じに仕上がりるので、向きません。
夏は冷やして仕上げに酢を加えてサッパリと、
冬は温かくして食べると美味しく食べられます。 |
チーズ・スフレ
海老とオレンジのマリネ
カボチャのムース
肉のパテ
マグロとアボカドのタルタル
サーモン・チーズのサラダ
ナスとホタテのタルタル バルサミコ風味
トマトのムース ゆで卵添え
アボカドのムース ソース・トマト
ハムのムース
海老とオレンジのマリネ
カボチャのムース
肉のパテ
マグロとアボカドのタルタル
サーモン・チーズのサラダ
ナスとホタテのタルタル バルサミコ風味
トマトのムース ゆで卵添え
アボカドのムース ソース・トマト
ハムのムース
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