溶いた卵に粉チーズを混ぜ合わせます。
鶏肉に均等に生地が付くように、最初に卵を良く混ぜて卵白のコシを切ります。
卵白のコシが切れれば、粉チーズをほぐして加え、良く混ぜてアパレイユとします。

鶏肉にアパレイユをくぐらせた後、少し多めのオリーブ油で、焼き揚げる感じでソテーします。
作業工程内ではフライパンで火を通す方法として、中火として紹介していますが、オープンを使う
方法でも行えます。
オープンを使う場合は、強めの火で両面を焼き、200〜220℃のオーブンに入れて火を通します。

鶏肉を焼いた後は、網の上やペーパータオルの上に載せて1〜2分ほど寝かせます。
寝かせることによって、対流している肉汁を落ち着かせることが出来ます。
寝かせずに皿に盛り付けると、油脂で皿が汚れたり、対流している肉汁でお皿が汚れます。