トマトソース

弱火でしっかりと野菜を炒めて煮詰め、酸味のカドがない、完成度の高いソースを目指します。

【材料】

玉葱　50g
人参　20g
ニンニク　１片
ホールトマト缶　１缶（４号缶）
チキンコンソメ　3g
水　100ml
ブーケ・ガルニ
バジル　少量

※下準備

■ブーケ・ガルニとバジルを共に束ねる。お茶パックを利用する場合は、一緒に入れる。

■ホールトマトのトマトを、手で握り潰しておく。

１
ニンニクの皮を剥いて縦半分に切り、中の芽を取り除く。

細かいみじん切りにする。

２
玉葱、人参を、薄切りにする。

人参は、縦半分に切った後に、斜めに薄切りにする。

３
冷たい鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、ニンニクから泡が

出始めたら、弱火にして２〜３分ほど火にかけてニンニクの香りを出す。

４
玉葱、人参を加え、木杓子で混ぜながら弱火で７〜８分ほどかけて、

焦がさないように炒める。

５
ホールトマト、水、インスタントスープの素、塩、こしょうを加える。

強火にかけて沸騰すれば、灰汁を取り除いてブーケ・ガルニを加える。

弱火にして12〜15分ほど、時々、木杓子で混ぜながら煮込む。

６
煮込んだ後、塩、コショウで味を整え、ミキサーにかけて仕上げる。
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