ショコラシフォンCiffon de Chocolat
砂糖・・・１０ｇ
薄力粉・・・４５ｇ
ココアパウダー・・・１０ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・４０ｇ
サラダ油・・・３２ｇ
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・４０ｇ
塩・・・少量
牛乳は、温めてから溶かさなければ、溶けにくい。
ココアパウダーを溶かした方が馴染みやすく、香りも良いと思う。
残り１５分程度で上火を強くして焼成すると上手く焼ける。
ショコラは比重が重く、底に沈む性質があるため、このような調整を行う。
砂糖・・・１５ｇ
薄力粉・・・７０ｇ
ココアパウダー・・・１５ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・５５ｇ
サラダ油・・・４０ｇ
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・５０ｇ
塩・・・少量
砂糖・・・３０ｇ
薄力粉・・・１２０ｇ
ココアパウダー・・・３０ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・１１０ｇ
サラダ油・・・９５ｇ
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・７５ｇ
塩・・・少量
砂糖・・・７０ｇ
薄力粉・・・１９０ｇ
ココアパウダー・・・４５ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・１７０ｇ
サラダ油・・・１４０g
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・１５０ｇ
塩・・・少量
１４cm型 １台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・２個砂糖・・・１０ｇ
薄力粉・・・４５ｇ
ココアパウダー・・・１０ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・４０ｇ
サラダ油・・・３２ｇ
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・２個分砂糖・・・４０ｇ
塩・・・少量
作り方の相違点
１
ボールに、ココアパウダー、分量の牛乳のうち１０ｇを入れて混ぜ、
ココアパウダーをふやかす。
ココアパウダーをふやかす。
２
鍋に、残りの牛乳(３０g）を入れて強火にかける。
沸騰直前になれば火を止め、①の中に加えてココアパウダーを混ぜ溶かす。
沸騰直前になれば火を止め、①の中に加えてココアパウダーを混ぜ溶かす。
３ココアパウダーが溶ければ、卵黄生地と混ぜ合わせる。
ポイント・アドバイス
ココアについて
ココアパウダーはふやかした後に、温めた牛乳と合わせる方が溶けやすい。牛乳は、温めてから溶かさなければ、溶けにくい。
ココアパウダーを溶かした方が馴染みやすく、香りも良いと思う。
オーブンについて
上火、下火を調整できるオーブンであれば、最初は下火を強くして焼成し、残り１５分程度で上火を強くして焼成すると上手く焼ける。
ショコラは比重が重く、底に沈む性質があるため、このような調整を行う。
17cm型 1台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・３個砂糖・・・１５ｇ
薄力粉・・・７０ｇ
ココアパウダー・・・１５ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・５５ｇ
サラダ油・・・４０ｇ
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・３個分砂糖・・・５０ｇ
塩・・・少量
焼成時間について
170℃のオーブンで、40～50分程度を目安と考える
20cm型 1台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・６個砂糖・・・３０ｇ
薄力粉・・・１２０ｇ
ココアパウダー・・・３０ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・１１０ｇ
サラダ油・・・９５ｇ
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・６個分砂糖・・・７５ｇ
塩・・・少量
焼成時間について
170℃のオーブンで、45～55分程度を目安と考える
23cm型 1台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・９個砂糖・・・７０ｇ
薄力粉・・・１９０ｇ
ココアパウダー・・・４５ｇ
牛乳（水でも代用可）・・・１７０ｇ
サラダ油・・・１４０g
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・１１個分砂糖・・・１５０ｇ
塩・・・少量
焼成時間について
170℃のオーブンで、55～65分程度を目安と考える
