紅茶シフォンCiffon de Thé
砂糖・・・１０ｇ
薄力粉・・・５０ｇ
紅茶の葉・・・２ｇ
熱湯・・・約５０ｇ
サラダ油・・・３２ｇ
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・４０ｇ
塩・・・少量
紅茶の葉を加える事により、紅茶の香りが増す。
紅茶の葉を加えた後に火にかけるとエグミが出るので、葉を加えた後は火にかけない。
砂糖・・・１５ｇ
薄力粉・・・７０ｇ
紅茶・・・３ｇ
熱湯・・・約６０ｇ
サラダ油・・・４０ｇ
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・５０ｇ
塩・・・少量
砂糖・・・３０ｇ
薄力粉・・・１２５ｇ
紅茶・・・５ｇ
熱湯・・・約１３０ｇ
サラダ油・・・９５ｇ
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・７５ｇ
塩・・・少量
砂糖・・・７０ｇ
薄力粉・・・２００ｇ
紅茶・・・８ｇ
熱湯・・・約２００ｇ
サラダ油・・・１４０g
バニラエッセンス・・・少量
砂糖・・・１５０ｇ
塩・・・少量
１４cm型 １台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・２個砂糖・・・１０ｇ
薄力粉・・・５０ｇ
紅茶の葉・・・２ｇ
熱湯・・・約５０ｇ
サラダ油・・・３２ｇ
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・２個分砂糖・・・４０ｇ
塩・・・少量
作り方の相違点
１
熱湯と紅茶の葉を混ぜ合わせ、５分ほど放置して煮出す。
２
紅茶が人肌程度まで冷めれば、紅茶（液体）４０ｇを計り、卵黄生地と混ぜ合わす。
３
煮出した葉の水分を絞り、葉を細かく刻んで卵黄生地の中に加える。
ポイント・アドバイス
紅茶について
ティーパックの紅茶を使う場合、細かい葉であれば刻む必要は無い。紅茶の葉を加える事により、紅茶の香りが増す。
紅茶の煮出し方
熱湯で紅茶を煮出さなければならない。紅茶の葉を加えた後に火にかけるとエグミが出るので、葉を加えた後は火にかけない。
紅茶（液体）の分量
水分が４０ｇに満たない場合は、水を加えて４０ｇになるように調整する。17cm型 1台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・３個砂糖・・・１５ｇ
薄力粉・・・７０ｇ
紅茶・・・３ｇ
熱湯・・・約６０ｇ
サラダ油・・・４０ｇ
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・３個分砂糖・・・５０ｇ
塩・・・少量
焼成時間について
170℃のオーブンで、40～50分程度を目安と考える
紅茶（液体）は、55gを使用する
20cm型 1台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・６個砂糖・・・３０ｇ
薄力粉・・・１２５ｇ
紅茶・・・５ｇ
熱湯・・・約１３０ｇ
サラダ油・・・９５ｇ
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・６個分砂糖・・・７５ｇ
塩・・・少量
焼成時間について
170℃のオーブンで、45～55分程度を目安と考える
紅茶（液体）は、110gを使用する
23cm型 1台分の材料
≪卵黄生地≫
卵黄・・・９個砂糖・・・７０ｇ
薄力粉・・・２００ｇ
紅茶・・・８ｇ
熱湯・・・約２００ｇ
サラダ油・・・１４０g
バニラエッセンス・・・少量
≪卵白生地≫
卵白・・・１１個分砂糖・・・１５０ｇ
塩・・・少量
焼成時間について
170℃のオーブンで、55～65分程度を目安と考える
紅茶（液体）は、170gを使用する
