ご利用ガイド カートの中を見る
Q&A メールによるお問い合わせ

ホーム > サンプルレシピ(パン・ド・ミー)

サンプルレシピにおける、ご利用規約

総則

弊社では、サンプルレシピは利用者に対して無償にて提供、開示を行います。
弊社にて提供している他の商品と同様に、レシピのサポートを無償にて行います。
レシピのサポートについての詳細は、レシピのサポートについてをご覧ください。
サンプルレシピに係る著作権などの知的財産権は弊社に帰属するものであり、弊社の承諾なく転写・複写・他のサイトなど
広義の意味において、利用する行為を禁止します。
但し、ご自身で楽しまれる転写・複写などは許可します。

第三者への紹介

弊社の提供するサンプルレシピを他の第三者への紹介目的の場合のみ掲示板への掲載、ウェブサイトへのリンクなどの
方法にて、他の第三者に紹介する事を許可します。
他の第三者に弊社のサンプルレシピを紹介する場合、ホームページ内サンプルレシピのホームページアドレス(URL)を
紹介するものとし、弊社の承諾なく、ページの一部、または、全部を複写・転写などの方法において、紹介する行為を
禁止します。

損害

上記の場合を除き、弊社の承諾なく、サンプルレシピの一部、または、全部を他の第三者に開示した場合、知的財産権の
侵害と見做します。
この場合、弊社ホームぺージ内にて開示しているご利用規約に基づいた損害賠償金額100,000円乃至150,000円、
または、それ以上の損害賠償を利用者に対して求めます。
知的財産権の侵害に抵触するか否かの判断が困難な場合は、弊社にお問い合わせを頂ければ、審議の上で利用者に
対して個別に通知を行います。

個人情報の取り扱いについて

個人情報については、プライバシーポリシーに基いて厳重に管理し、アドバイスを行う履行目的のみで使用します。
弊社より、メールマガジンなど一切の方法において、広告などを送るなどの行為も行いません。
行政、司法などにおける任意的開示の要請など、法令に基づく場合などの正当な理由に基づかない限り、事前にお客様の
同意を得ずに他の第三者に開示・提供を行うことはございません。

補足

規約違反に抵触するか否かの判断、並びに、当規約に関して、ご不明な点などがございましたら、「お問い合わせ」より、
メールにてお問い合わせください。弊社にて内容確認後、ご返答を致します。
掲載のない部分については、ご利用規約に準じるものとします。

平成17年8月1日制定

規約内に定める弊社の情報

神戸市中央区旭通3丁目3‐16‐905
Queen‐Serla(クィーン・セーラ)
代表:平田 智治
ご案内
当ページでは、ソフトパンであるパン・ド・ミーのレシピを公開しております。
右リンクより、ハードパンであるプティ・パン・オ・セーグルのレシピを公開しております
ので、合わせてご利用を頂きますよう、ご案内を申し上げます。
【サンプルレシピ】|プティ・パン・オ・セーグル
パン・ド・ミー

パン・ド・ミー

Pain  de  Mie

シェフからのアドバイス
ソフトパンのサンプルレシピとして”パン・ド・ミー”を掲載しております。
パン・ド・ミーは家庭でも馴染み深いパンであり、活用範囲も広いと思います。
ここで紹介しているルセットは、提供レシピのパン・ド・ミーより、リッチな配合となっています。
分かりにくい作業工程は、ポイント・アドバイス、および、作業工程についてをご覧ください。
1.5斤型1台分の材料(Pour 1.5 Moule a Pain de Mie)

≪中種≫

強力粉(最強力粉)・・・130g
水・・・130g
モルトシロップ・・・1g
ハチミツ・・・10g
グラニュー糖・・・25g
スキムミルク・・・20g
イースト(耐糖タイプ)・・・1g

≪本生地≫

フランス粉・・・200g
牛乳・・・60g
卵・・・50g
塩・・・6g
イースト(低糖タイプ)・・・3g
バター・・・30g
ショートニング・・・20g
ドリュール・・・適量

【ご案内】

使用する材料の詳細については、使用材料についてをご覧ください。

作り方

中種を作る

ポイント・アドバイス

ボールに水、モルトシロップ、ハチミツを加えて指先で混ぜ溶かす。
溶ければ、スキムミルク、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ溶かす。
強力粉を加え、粉の上にイーストを浮かべる感じで載せる。
木杓子を使い、粉気がなくなるまで混ぜる。
ビニールを覆い、60分発酵させる。
発酵終了後、ラップなどを覆って冷蔵庫で6〜18時間ほど寝かす。

本生地を作る

ポイント・アドバイス

【ご案内】

ここでは手捏ねの場合における作業工程を明記しております。
ミキサーを使用される場合は、ミキサーを使用する場合をご覧ください。
中種のボールに、卵、牛乳、フランス粉を加え、全体的にまとまるまで
2〜3分ほど混ぜ捏ねる。
イースト、塩を加えて混ぜ捏ね、混ざれば、台に出して8〜10分を目安に
生地を捏ねる。

※捏ね上げ温度:20〜22℃

バター、ショートニングを加えて、12〜15分ほど生地を捏ねる。
最初は生地で油脂を包む感じで捏ねると良い。
生地が捏ね上がると、表面が滑らかになり、手に生地が付かなくなる。
生地を引っ張ると、ある程度、薄く、きれいに伸びる事が確認できる。

※捏ね上げ温度:25〜26℃

発酵〜ベンチタイム

ポイント・アドバイス

捏ね上げた生地を丸くまとめ、30分発酵させる。
生地に強めにパンチを入れ、更に30分発酵させる。
更に、生地に少し強めにパンチを入れ、60分発酵させる。

※本生地ミキシング後の発酵時間は、合計で120分となる。

生地の重量を量り、2等分に生地を分割する。
25分のベンチタイムを取る。

※俵型に成形する場合は、生地を3等分に分割する

成形〜焼成

ポイント・アドバイス

台に生地を出して麺棒でガスを完全に抜き、棒状に成形する。
生地を2つとも棒状にした後にツイストさせる。

※俵型にて成形する場合は、俵型の成形をご覧ください。

薄く油を塗った型に生地を入れ、ビニールを覆って、60〜90分を目安に
型の高さ100%まで最終醗酵させる。
但し、オーブンの高さがない場合は、低めで終了させると良い。
刷毛を寝かす感じで、ドリュールを2回塗る。
ドリュールを2度塗りすることにより、色付きが良くなる。
180〜200℃のオーブンで、40〜50分を目安として焼成する。
焼きあがれば、型を30cmぐらいの高さから数回、落として型から抜き、網の上で冷ます。
パン・ド・ミーパン・ド・ミー
個別アドバイスのご案内
上手く出来ない、理解できない場合は、メールによる無料アドバイスを行います。
メールによるアドバイスを希望される場合は、下記の≪メールによるアドバイスについて≫
クリックして頂き、メールによるアドバイスをご利用ください。
メールによるアドバイスについて

ポイント会員募集中

提供レシピのサポートについて

下記の4種類はサンプルレシピと
して無料公開しております。
他の提供商品と同様に、レシピの無料サポートを行います。
【サンプルレシピ】|鶏胸肉のピカタ プロバンス風
鶏胸肉のピカタ プロバンス風
【サンプルレシピ】|シフォンケーキ
シフォンケーキ
【サンプルレシピ】|プティ・パン
プティ・パン・オ・セーグル
【サンプルレシピ】|パン・ド・ミー
パン・ド・ミー

サイト上に掲載している画像・文章などの転写・複写など、許可なく転載・利用するなどの行為を禁止します。
但し、当サイトの紹介、当サイトへのリンクについては、この限りではなく、無断で行って頂いても構いません。
著作権等の知的財産権は、Queen−Serla(クィーン・セーラ)に帰属します。
画像の利用を希望される場合は、「画像の提供」をご覧ください。

特定商取引に基づく表記 | プライバシーポリシー | ご利用規約

Queen‐Serla|サンプルレシピ(パン・ド・ミー)

ページの上へ