クイーン・セーラは、個人向けにプロの西洋料理レシピの提供、法人向けにレシピの考案・提供、調理コンサルタントなど、西洋料理を主体としたフードサービス事業を行っています。
ご希望されるサービスをご提案を頂きましたら検討をさせて頂きますので、お気軽にお問い合わせください。
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サンプルレシピにおけるご利用規約

■総則

弊社では、サンプルレシピは利用者に対して無償にて提供、開示を行います。
弊社にて提供している他の商品と同様に、レシピのサポートを無償にて行います。
レシピのサポートについての詳細は、レシピのサポートについてをご覧ください。
サンプルレシピに係る著作権などの知的財産権は弊社に帰属するものであり、弊社の承諾なく転写・複写・他のサイトなど広義の意味において、利用する行為を
禁止します。
但し、ご自身で楽しまれる転写・複写などは許可します。

■第三者への紹介

弊社の提供するサンプルレシピを他の第三者への紹介目的の場合のみ掲示板への掲載、ウェブサイトへのリンクなどの方法にて、紹介する事を許可します。
他の第三者に弊社のサンプルレシピを紹介する場合、ホームページ内サンプルレシピのホームページアドレス（URL）を紹介するものとし、弊社の承諾なく、
ページの一部、または、全部を複写・転写などの方法において、紹介する行為を禁止します。

■損害

上記の場合を除き、弊社の承諾なく、サンプルレシピの一部、または、全部を他の第三者に開示した場合、知的財産権の侵害と見做します。
この場合、弊社ホームぺージ内にて開示しているご利用規約に基づいた損害賠償金１００，０００円、または、それ以上の賠償を利用者に対して求めます。
知的財産権の侵害に抵触するか否かの判断が困難な場合は、弊社にお問い合わせを頂ければ、審議の上で利用者に対して個別に通知を行います。

■個人情報の取り扱いについて

個人情報については、プライバシーポリシーに基いて厳重に管理し、アドバイスを行う履行目的のみで使用します。
弊社より、メールマガジンなど一切の方法において、広告などを送るなどの行為も行いません。
行政、司法などにおける任意的開示の要請など、法令に基づく場合などの正当な理由に基づかない限り、事前にお客様の同意を得ずに他の第三者に開示・提供を
行うことはございません。

■補足

規約違反に抵触するか否かの判断、並びに、当規約に関して、ご不明な点などがございましたら、「お問い合わせ」より、メールにてお問い合わせください。
弊社にて内容確認後、ご返答を致します。
掲載のない部分については、ご利用規約に準じるものとします。

平成１７年８月１日制定

■規約内に定める弊社の情報

神戸市中央区旭通３丁目３‐１６‐９０５
Ｑｕｅｅｎ‐Ｓｅｒｌａ（クィーン・セーラ）代表：平田　智治
当ページでは、ソフトパンであるパン・ド・ミーのレシピを公開しております。
右リンクより、ハードパンであるプティ・パンのレシピを公開しておりますので、合わせてご利用を頂きますよう
ご案内を申し上げます。
【サンプルレシピ】プティ・パン
パン・ド・ミー

パン・ド・ミー

Pain de mie

シェフからのアドバイス

ソフトパンのサンプルレシピとして”パン・ド・ミー”を掲載しております。
パン・ド・ミーは家庭でも馴染み深いパンであり、活用範囲も広いと思います。
ここで紹介しているルセットは、少しリッチな配合となっています。
分かりにくい作業工程は、ポイント・アドバイスおよび、作業工程をご覧になり、ご参照ください。
1.5斤型1台分の材料Pour 1.5 Moule à Pain de Mie

≪中種≫

最強力粉・・・２２５ｇ
水・・・１８０ｇ
モルトシロップ・・・１ｇ
ハチミツ・・・２０ｇ
スキムミルク・・・２０ｇ
グラニュー糖・・・２０ｇ
イースト・・・１ｇ
バニラエッセンス・・・少量

≪本生地≫

フランス粉・・・１１０ｇ
溶き卵・・・５０ｇ
塩・・・６ｇ
イースト・・・３ｇ
バター・・・３０ｇ

≪焼成前≫

ドリュール・・・適量
【ご案内】使用する材料の詳細については、使用材料についてをご覧ください。
作り方

１中種を作る

ポイント・アドバイス

１

ボールに、水、モルトシロップ、ハチミツを入れて、指先で混ぜ溶かす。

グラニュー糖、スキムミルク、イースト、バニラエッセンスを加え、泡立て器で混ぜ溶かす。

２

最強力粉を加え、粉気がなくなるまで、木杓子で混ぜる。

３

生地が乾かないようにラップで覆い、６０分発酵させる。

発酵後、冷蔵庫に入れて、６～１８時間ほど冷蔵発酵させる。

２本生地を作る

ポイント・アドバイス

【ご案内】

ここでは手捏ねの場合における作業工程を明記しております。
ミキサーを使用される場合は、ミキサーを使用する場合をご覧ください。
１
中種のボールを常温に出し、６０～１２０分ほど放置して生地温度を戻しておく。
中種のボールに、卵、フランス粉、イーストを加え、まとまるまで２～３分ほど混ぜ捏ねる。
まとまれば塩を加えてまぜ、台に出して１０～１２分を目安に生地を捏ねる。

※捏ね上げ温度：２０～２２℃

２

バターを加えて、１２～１５分ほど生地を捏ねる。

最初は生地で油脂を包む感じで捏ねると良い。

３
生地が捏ね上がると、表面が滑らかになり、手に生地が付かなくなる。
生地を引っ張ると、ある程度、薄く、きれいに伸びる事が確認できる。

※捏ね上げ温度：２５～２６℃

３発酵⇒ベンチ⇒成形⇒ホイロ⇒焼成

ポイント・アドバイス

１

打ち粉をしたタッパーに生地を入れ、ビニールで覆って６０分発酵させる。

２

生地の重量を量り、２等分に生地を分割する。２５分のベンチタイムを取る。

※俵型で成形する場合は、生地を３等分に分割する。

３
台に生地を出して麺棒でガスを完全に抜き、棒状に成形する。
生地を２つとも棒状にした後にツイストさせる。

※俵型にて成形する場合は、俵型の成形をご覧ください。

４
薄く油を塗った型に生地を入れ、表面にビニールを覆う。
６０～７０分を目安に、型の高さ１００％まで最終醗酵させる。
但し、オーブン庫内の高さが低い場合は、低めで終了させると良い。
５

刷毛を寝かす感じで、生地にドリュールを２回塗る。

※ドリュールを２度塗りすることにより、色付きが良くなる。

６

１８０～２００℃のオーブンで、４０～５０分を目安として焼成する。

焼きあがれば、型を３０ｃｍぐらいの高さから数回、落として型から抜き、網の上で冷ます。

パン・ド・ミーパン・ド・ミー

製パンの作業工程について

生地の捏ね方（手捏ね） 捏ね上げ温度について
生地の発酵方法について 成形について（棒状・ツイスト）

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