モルトシロップ

ユーロモルトを使用しています。
モルトシロップとは、麦芽糖を煮出したシロップであり、製パン材料取り扱い店にて入手できます。
効果は、パンの老化防止、イーストの栄養源、パンの香ばしさとして働きます。
モルトシロップがない場合は、グラニュー糖で代用できます。
サンプルレシピの分量の場合は、モルトシロップ１ｇをグラニュー糖４ｇと読み替えて使用します。

イースト

インスタントドライイースト（予備発酵が必要ないもの）を使用します。
生イーストを使用する場合は、掲載分量の倍量のイーストを使用してください。

フランス粉

一般には、フランスパン専用粉と呼ばれる、準強力粉です。
使用する粉により、パンの仕上がりの味、作業工程に大きく影響を及ぼすので、
好みの粉を見つけ出し、粉の特性を理解することが大切です。
フランス粉を選ぶ際は、小麦粉のタンパク量、灰分量を目安に選ぶと良いでしょう。
粉の種類によりますが、フランス粉のタンパク量および灰分は、およそ下記の通りです。

タンパク量：10〜12％灰分：0.4〜0.6％

初めてパンを作られる方は、リスドォル（日清製粉製品）が適していると思われます。
ポピュラーな小麦粉で、容易に入手しやすいと思います。

バター

無塩バターを使用します。
ポマード状のバターとは、室温に出して柔らかい状態になったバターを指します。

塩

精製塩でも良いのですが、出来れば岩塩を使うことをオススメします。

ドリュール

溶いた卵に少量の水を加えて混ぜたもの。
溶き卵の２割ほどの水を加えて混ぜ合わします。