ミキサーを利用する場合（作業工程２）

ミキサーを利用して本生地を捏ねる場合は、下記の手順にて行います。
尚、ミキシング時間、速度は目安ですので、ご使用になられるミキサーによって異なります。
生地の状態を見た上で、ミキシング時間、速度を調整してください。
１
ミキサーボールに、中種、卵、イースト、フランス粉を加える。
生地がまとまるまで低速で２〜３分ほど捏ねる。
２
塩を加え、中速３分⇒高速２分⇒中速３分の順で生地をこねる。

※捏ね上げ温度：２０〜２２℃

３
バターを加え、低速２分⇒中速３分⇒高速２分⇒中速３分の順で生地を
こねる。
最初は油脂が飛び散りやすいので、コルヌなどを使って、全体を混ぜる。
４
生地が捏ね上がると、表面が滑らかになり、手に生地が付かなくなる。
生地を引っ張ると、ある程度、薄く、きれいに伸びる事が確認できる。

※捏ね上げ温度：２５〜２６℃

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