クイーン・セーラは、個人向けにプロの西洋料理レシピの提供、法人向けにレシピの考案・提供、調理コンサルタントなど、西洋料理を主体としたフードサービス事業を行っています。
ご希望されるサービスをご提案を頂きましたら検討をさせて頂きますので、お気軽にお問い合わせください。
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ホーム≪無料サンプルレシピ≫ プティ・パン・オ・セーグル
サンプルレシピにおけるご利用規約

総則

弊社では、サンプルレシピは利用者に対して無償にて提供、開示を行います。
弊社にて提供している他の商品と同様に、レシピのサポートを無償にて行います。
レシピのサポートについての詳細は、レシピのサポートについてをご覧ください。
サンプルレシピに係る著作権などの知的財産権は弊社に帰属するものであり、弊社の承諾なく転写・複写・他のサイトなど広義の意味において、利用する行為を
禁止します。
但し、ご自身で楽しまれる転写・複写などは許可します。

第三者への紹介

弊社の提供するサンプルレシピを他の第三者への紹介目的の場合のみ掲示板への掲載、ウェブサイトへのリンクなどの方法にて、紹介する事を許可します。
他の第三者に弊社のサンプルレシピを紹介する場合、ホームページ内サンプルレシピのホームページアドレス(URL)を紹介するものとし、弊社の承諾なく、
ページの一部、または、全部を複写・転写などの方法において、紹介する行為を禁止します。

損害

上記の場合を除き、弊社の承諾なく、サンプルレシピの一部、または、全部を他の第三者に開示した場合、知的財産権の侵害と見做します。
この場合、弊社ホームぺージ内にて開示しているご利用規約に基づいた損害賠償金100,000円、または、それ以上の賠償を利用者に対して求めます。
知的財産権の侵害に抵触するか否かの判断が困難な場合は、弊社にお問い合わせを頂ければ、審議の上で利用者に対して個別に通知を行います。

個人情報の取り扱いについて

個人情報については、プライバシーポリシーに基いて厳重に管理し、アドバイスを行う履行目的のみで使用します。
弊社より、メールマガジンなど一切の方法において、広告などを送るなどの行為も行いません。
行政、司法などにおける任意的開示の要請など、法令に基づく場合などの正当な理由に基づかない限り、事前にお客様の同意を得ずに他の第三者に開示・提供を
行うことはございません。

補足

規約違反に抵触するか否かの判断、並びに、当規約に関して、ご不明な点などがございましたら、「お問い合わせ」より、メールにてお問い合わせください。
弊社にて内容確認後、ご返答を致します。
掲載のない部分については、ご利用規約に準じるものとします。

平成17年8月1日制定

規約内に定める弊社の情報

神戸市中央区旭通3丁目3‐16‐905
Queen‐Serla(クィーン・セーラ)代表:平田 智治
当ページでは、ハードパンであるプティ・パン・オ・セーグルのレシピを公開しております。
右リンクより、ソフトパンであるパン・ド・ミーのレシピを公開しておりますので、合わせてご利用を頂きますよう
ご案内を申し上げます。
【サンプルレシピ】パン・ド・ミー
プティ・パン・オ・セーグル

プティ・パン・オ・セーグル

Petit Pain au Seigle

シェフからのアドバイス

ハードパンのサンプルレシピとして”プティ・パン・オ・セーグル”を掲載しております。
特にハードパンは、オーブンの火力、スチームの関係によりブーランジェのように焼くことは
無理ですが、ご自身で焼かれたホームメイドのパンを食す事は、大きな喜びです。
分かりにくい作業工程は、ポイント・アドバイスおよび、作業工程をご覧になり、ご参照ください。
約50g×6個分の材料Pour 50g × 6 de Ingredients

≪発酵種≫

フランス粉・・・35g
水・・・20g

≪本生地≫

フランス粉・・・130g
ライ麦粉・・・25g
塩・・・4g
イースト・・・1g
水・・・110g
モルトシロップ・・・1g
ポマード状のバター・・・10g
【ご案内】使用する材料の詳細については、使用材料についてをご覧ください。
作り方

発酵種を作る

ポイント・アドバイス

ボールに、水、フランス粉、本生地内のイーストのうち少量(0.2g程度)を入れる。

粉と水が自然に融合させる感じで、指先で混ぜていく。

一まとまりになり粉気がなくなるまで、2~3分ほど混ぜ捏ねる。

まとまれば、生地を丸くまとめて打ち粉をしたタッパーにいれる。

ビニールで覆って3~4時間、発酵させて発酵種とする。

本生地を作る

ポイント・アドバイス

【ご案内】

ここでは手捏ねの場合における作業工程を明記しております。
ミキサーを使用される場合は、ミキサーを使用する場合をご覧ください。

大きめのボールに、水、モルトシロップを入れ、指先でモルトシロップを混ぜ溶かす。

フランス粉、ライ麦粉を加え、2~3分ほど粉気がなくなるまで混ぜ捏ねる。
生地がまとまり粉気がなくなれば、オートリーズを取る。

※捏ね上げ温度:18~20℃

適当な大きさにちぎった発酵種、塩、発酵種の作成時に加えなかった残りのイースト、
バターを加えて混ぜ捏ね、混ざれば台に出して捏ねる。

※目安として、材料を加えた後、7~10分ほど捏ねる。

生地が捏ね上がると、表面が滑らかになり、手に生地が付かなくなる。
生地を引っ張ると、ある程度、伸びた後に切れる状態になる事が確認できる。

※捏ね上げ温度:24~25℃

発酵⇒ベンチ⇒成形⇒ホイロ⇒焼成

ポイント・アドバイス

生地を丸くまとめ30分発酵させる。強めにパンチを入れ、更に30分発酵させる。
発酵後、少しソフトにパンチを入れ、更に60分発酵させる。

※本生地ミキシング後の発酵時間は、合計で120分となる。

生地の重量を量り、6等分に生地を分割する。20分のベンチタイムを取る。

※分割後の生地は、約50~52g×6個となる。

生地を丸型に成形する。
キャンバスシートに生地を並べ、50~60分を目安に最終醗酵させる。
発酵終了後、指先で生地を押さえ、生地の熟成を確認する。
紙製のベーキングシートなどに生地を移して少し間隔をあけて生地を並べ、
茶漉しを使って表面にライ麦粉(分量外)をふる。
パン用カミソリ、カッターナイフなどを使い、生地に十字にクープを入れる。
スチームを入れたオーブンに生地を入れ、200~220℃で15~25分を目安に焼成する。
ライ麦の穀物臭が残るので、少し濃い目に焼き込み、焼き上がれば網の上に載せて冷ます。
仕上がりの重量は、40g程度(焼減率18~20%)が相当と思われる。
プティ・パン・オ・セーグル

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