生地は、最終醗酵の段階になると活発に発酵をします。
発酵の進むと生地は乾燥しやすくなるので、乾燥を防ぐ為にビニールを表面に覆います。
生地が乾燥しないよう直接的に風が当たる環境を避け、湿度を保てる環境が必要となります。
木箱や発酵機を使用したいところですが、家庭では番重を利用するのも良いかと思います。
生地が乾かないように霧吹きをされる方もおられますが、あまり良いとは思えません。
生地が乾いてしまうと生地は発酵をしなくなってしまい、気温が低いとイーストの活動が鈍くなるので、
適切な最終発酵を行うために、発酵の温度、湿度といった環境を適切に整えることが大切といえます。

クープとは、生地の表面に切り込みを入れる工程です。
クープを入れることによって生地の表面の緊張がゆるみ、火の通りが良くなります。
また、焼き上がりのパンに表情を与える、パンを作る上での大切なプロセスです。

■クープを入れるのに使う道具

パンにクープを入れる専用のカミソリや良く切れるナイフが適しています。
また、カッターナイフでも良いでしょう。

■クープを入れる深さ

クープを深く入れすぎると、生地にダメージを与えて生地中に蓄えたガスが出てしまいます。
皮を一枚だけ剥く感覚で、浅くクープを入れます。

■クープを入れる角度

下図にて、黄色い部分がパン生地、赤いラインがナイフの角度です。