使用する食材について

ここでは、プティパンで使用している食材についての詳細を明記しております。
食材を準備される際のご参考になれば幸いです。

フランス粉

一般には、フランスパン専用粉と呼ばれる、準強力粉です。
使用する粉により、パンの仕上がりの味、作業工程に大きく影響を及ぼすので、
好みの粉を見つけ出し、粉の特性を理解することが大切です。
フランス粉を選ぶ際は、小麦粉のタンパク量、灰分量を目安に選ぶと良いでしょう。
粉の種類によりますが、フランス粉のタンパク量および灰分は、およそ下記の通りです。

タンパク量：10〜12％灰分：0.4〜0.6％

初めてパンを作られる方は、リスドォル（日清製粉製品）が適していると思われます。
ポピュラーな小麦粉で、容易に入手しやすいと思います。

ライ麦粉

細挽きのライ麦粉を使用してください。

モルトシロップ

ユーロモルトを使用しています。
モルトシロップとは、麦芽糖を煮出したシロップであり、製パン材料取り扱い店にて入手できます。
効果は、パンの老化防止、イーストの栄養源、パンの香ばしさとして働きます。
モルトシロップがない場合は、グラニュー糖で代用できます。
サンプルレシピの分量の場合は、モルトシロップ１ｇをグラニュー糖４ｇと読み替えて使用します。

バター

無塩バターを使用します。
ポマード状のバターとは、室温に出して柔らかい状態になったバターを指します。

イースト

インスタントドライイースト（予備発酵が必要ないもの）を使用します。
生イーストを使用する場合は、掲載分量の倍量のイーストを使用してください。

塩

精製塩でも良いのですが、出来れば岩塩を使うことをオススメします。

打ち粉

打ち粉は、全てフランス粉を使用します。
打ち粉は、分量外（掲載外）となります。
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