ミキサーを利用する場合（作業工程２）

ミキサーを利用して本生地を捏ねる場合は、下記の手順にて行います。
尚、ミキシング時間、速度は目安ですので、ご使用になられるミキサーによって異なります。
生地の状態を見た上で、ミキシング時間、速度を調整してください。
１
ミキサーボールに、水、モルトシロップを入れる。
指先を使い、液体の中でモルトシロップを混ぜ溶かす。
２
フランス粉、ライ麦粉を加え、低速で２〜３分ほど捏ねる。
生地がまとまり粉気がなくなれば、オートリーズを取る。

※捏ね上げ温度：１８〜２０℃

３
適当な大きさにちぎった発酵種、塩、発酵種の作成時に加えなかった
残りのイースト、バターを加え、低速２分⇒中速４分の順で生地を捏ねる。
４
生地が捏ね上がると、表面が滑らかになり、手に生地が付かなくなる。
生地を引っ張ると、ある程度、伸びた後に切れる状態になる。

※捏ね上げ温度：２４〜２５℃

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