パン生地の成形について
成形は、生地の中心に芯を入れ表面をピンと張らせることを目的とします。
そして、パンの形を形成する大切なプロセスです。
そして、パンの形を形成する大切なプロセスです。
※丸型の成形方法を紹介していますが、好みの形にすると良いでしょう。
１
キャンバスシートに打ち粉をして生地を出す。
生地表面にも打ち粉をして、手で軽く生地を押さえる。
生地表面にも打ち粉をして、手で軽く生地を押さえる。
２
手前１/３を中心に向かって折る。
３
右回り、または、左回りにて、生地の端を中心に向かって順に折っていく。
４
順に生地を折り込み、一周すれば、生地の綴じ目を綴じる。
５
生地をひっくり返して綴じ目が下になるように置く。
手で生地の左右を押さえていき、ずらして生地表面を張らせる。
手で生地の左右を押さえていき、ずらして生地表面を張らせる。
６
丸型に成形できた状態になる。
